La carte de La Cachette

Bouillon de cèpes et miso, copeaux de jeune Comté, huile verte à la coriandre.

Crème de crustacés, crumble de sarrasin.

Espuma de xistorra, mousseline de céleri-rave à la vanille de Madagascar et noisettes torréfiées.

Pickles de butternut, vinaigrette yuzu et noix de pécan grillées.

Oignons bhaji, mayonnaise au curry, houmous de lentilles corail, poulpe et espuma de xistorra, gravlax de truite et crème matcha, pickles de chou rouge.

Un sirop au choix ; burger au poulet pané, tenders de poulet ou poisson frais ; frites ou purée de légumes ; une boule de glace ou une mousse au chocolat.

Crème de champignon, tombée de chou et champignons du moment, carottes et céleri-branche glacés.

Crème de champignon, tombée de chou, champignons du moment.

Céleri-branche et carottes fondantes, huile à l'estragon.

Poêlée de cœurs d'artichauts, poitrine de porc fumée et petits pois.

Sauce maison au choix : tartare basque, poivre ou mayonnaise truffée.

Compotée de pruneaux au porto, purée de potimarron rôti.

Crème d'échalotes, cassis et vin rouge, purée de butternut aux agrumes, poêlée de shiitakés et pleurotes.

Tomates confites, pousses d'épinard, compotée d'oignons, Comté affiné 6 mois, poitrine de porc fumée, champignons de Paris, mayonnaise truffée.